Mahe austerserviku pulber (Pleurotus ostreatus, oyster)

Mahe-austerserviku pulber

Austerserviku pulber saadakse õrnalt kuivatatud seente viljakehadest peeneks jahvatamise teel. Tera suurus < 0,125 mm on kvaliteedi näitaja.

Austerservik (Pleurotus ostreatus) on huvitav seeneliik, millel on rikkalik ajalugu, mitmekesised traditsioonid ja mitmesugused tervisele kasulikud omadused.
Sellel seenel on pikk ajalugu, mis ulatub sajandite taha. See on pärit maailma soojadest piirkondadest, sealhulgas Euroopast, Aasiast ja Põhja-Ameerikast, ning seda on austatud tema kulinaarsete ja meditsiiniliste omaduste poolest. Ajalooliselt on see olnud eriti oluline Aasia kultuurides, kus seda on sajandeid kasvatatud ja tarbitud.
Lisaks kulinaarsele kasutamisele on seda seent raviomaduste tõttu kasutatud ka traditsioonilistes meditsiinisüsteemides. Arvatakse, et sellel on mitmesuguseid tervisele kasulikke omadusi.
Seened on madala kalorsusega kuid rikkad valkude ja kiudainete poolest.
Seente viljakehad kasvavad tihedates kobarates, heledal varrel, tavaliselt pruunil või hallil, on koorikukujuline kübar.
Kuna austerservik (Pleurotus ostreatus) on väga populaarne ja tuntud kogu maailmas söödava seenena, suureneb nõudlus selle järele ka toidulisandina.
Traditsiooniliselt on austerservikuid hinnatud nende kulinaarse mitmekülgsuse ja rikkaliku maitse poolest. Austerservikud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga toitvad. Neid kasutatakse sageli maailma erinevates köökides, sealhulgas Hiina, Jaapani, Korea ja Euroopa köögis. Aasia köögis lisatakse seda sageli vokiroogadele, suppidele ja nuudliroogadele, lääne köögis aga kastmetele, riisiroogadele ja kasutatakse lihaasendajana.

Tähelepanu!
Kuigi austerservikuid on üldiselt ohutu tarbida ja enamik inimesi talub neid hästi, võivad mõnedel siiski tekkida kõrvaltoimed.
Oluline on olla ettevaatlik, eriti kui on teada, et seente suhtes on allergia.
Suurte koguste tarbimine võib põhjustada maoprobleeme, nagu iiveldus, kõhupuhitus või kõhulahtisus.

Kasutamine
Maitse on intensiivne, maalähedane, umami vihjega ja äärmiselt mitmekülgne; selle seenepulbri lisamine rikastab mitmesuguseid roogasid.
Austerserviku pulbrit saab lisada suppidele, erinevatele hautistele, kastmetele, riisi- ja läätseroogadele, pannkookidele või lihtsalt maitseainena pitsale või burgeritele.

Allikad: www.sciencedirect.com, www.healingmaps.com, www.ultimate-mushroom.com