Гуаровую камедь получают из семян растения гуар Cyamopsis tetragonoloba, произрастающего в Индии и Пакистане. Гуаровая камедь по своим свойствам схожа с пряничной камедью (изготавливается из порошка семян мака). Только если gУаровая камедь быстро растворяется в воде при комнатной температуре, но для растворения ее нужно нагреть не менее чем до 85 °C. Гуаровая камедь – это натуральный загуститель и стабилизатор (E412), широко используемый в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Помимо кулинарного использования, его потенциальные полезные свойства привлекают внимание.
Процесс производства гуаровой камеди состоит из нескольких этапов. Растение гуар выращивают ради его семян. Когда растение созревает, собирают стручки с семенами. Собранные стручки отбивают, чтобы извлечь семена. Затем семена очищаются от грязи и мусора. Семена очищенного растения гуар разделены на две части, называемые эндоспермами. Эндоспермы богаты галактоманнаном – полисахаридом, из которого состоит основная часть гуаровой камеди. Эндоспермы измельчают в мелкий порошок с помощью специального оборудования. Этот процесс помогает отделить галактоманнан от эндосперма. Порошок смешивают с водой, чтобы получить полужидкую смесь. Галактоманнан в порошке коагулирует и начинает разбухать. Затем галактоманнан отделяют от нерастворимых частей семян. Отделенный галактоманнан высушивают, чтобы получить конечный продукт – гуаровую камедь.
Преимущества органической гуаровой камеди:
Семена:
Гуаровая камедь – это растворимая клетчатка, которая помогает улучшить пищеварение.
При употреблении она образует в кишечнике гелеобразное вещество, которое способствует регулярному опорожнению кишечника и предотвращает запоры.
Исследования показывают, что гуаровая камедь может помочь уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) и улучшить работу кишечника в целом.
Регулирование уровня сахара в крови:
Людям с диабетом или инсулинорезистентностью обычная гуаровая камедь может быть полезна для регулирования уровня сахара в крови.
Содержание клетчатки в гуаровой камеди замедляет всасывание углеводов, что улучшает гликемический контроль после еды.
Борьба с холестерином:
Исследования показывают, что органическая гуаровая камедь может способствовать снижению уровня холестерина ЛПНП, “плохого” холестерина, который связан с повышенным риском сердечных заболеваний.
Ее способность связывать желчные кислоты в кишечнике помогает снизить всасывание холестерина.
Внимание! Хотя органическая гуаровая камедь безопасна для большинства людей, ее чрезмерное употребление может вызвать такие побочные эффекты, как вздутие живота, газы и дискомфорт в брюшной полости. Очень важно использовать гуаровую камедь в меру и учитывать индивидуальные потребности.
Использование: Гуаровая камедь улучшает текстуру и объем хлебобулочных изделий, таких как пирожные, торты и пироги, что приводит к улучшению качества и увеличению срока хранения. Гуаровая камедь обычно используется в молочных продуктах и йогуртах на растительной основе для достижения кремообразной консистенции и предотвращения разделения ингредиентов. Гуаровая камедь – отличный загуститель для горячих и холодных соусов для макания, создающий однородную текстуру. Его используют в десертах и мороженом. Гуаровая камедь может использоваться в качестве заменителя желатина с нейтральным вкусом и запахом. Kдля сытных продуктов (соусы, рагу, пудинги) рекомендуется использовать 1-3 чайные ложки порошка на 1 литр жидкости или 1-3 чайные ложки на 1 литр жидкости.для сладких продуктов (салатные заправки, мороженое, пудинги) 1-2 чайные ложки порошка на 1 литр жидкости.
При регулярном применении гуаровая камедь безопасна для большинства людей, но ее не рекомендуется использовать более двух лет подряд. Для беременных женщин, gУаркумми можно использовать не более 4 недель подряд. Достоверной информации о том, безопасна ли гуаровая камедь при грудном вскармливании, недостаточно. Гуаровая камедь безопасна для детей в возрасте от 4 лет и старше.
Источники:
https://www.healthline.com,
https://www.ncbi.nlm.nih.gov,
https://www.webmd.com
NB! Приведенная здесь информация не должна рассматриваться как рекомендация по лечению или решению других проблем со здоровьем. Мы призываем вас принимать личные решения о здоровье после анализа различных источников информации.
